文章插图
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1、将鱼肉切片放入盆中,加入蛋清、料酒、淀粉、盐,搅拌均匀 。腌制20min 。
2、油少量、姜片20g、蒜泥、郫县豆瓣酱20g
3、将锅烧热之后倒入少许油,盖过锅底 。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱,炒至可以闻到香味 。
4、放入切碎的酸菜丝翻炒均匀,倒入足量的开水 , 水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等,待水沸腾之后放入金针菇段 。
5、最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散,一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅 。
6、如何挑选一条好鱼:
(1)看
鱼眼:新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,富有弹性;若鱼眼凹陷,眼珠浑浊,则不新鲜 。
鱼鳃:新鲜的鱼,鳃呈鲜红色,黏液透明;若鳃色变暗呈灰红或灰紫色,甚至黑色,则不新鲜 。
鱼鳞:新鲜的鱼,体表有透明黏液,鳞片光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落 。
鱼腹:新鲜的鱼,腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷,不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
(2)摸 。新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽;若指压后凹陷不能立即复原,则不新鲜 。
【怎样做正宗的酸菜鱼 如何挑选一条好鱼】(3)闻 。拿起鱼 , 鼻子凑到鱼鳃处闻一闻,新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 , 若有发臭变味的则不新鲜 。
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