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1、首先把虾仁去壳去虾线，然后用开水绰后备用，准备两个鸡蛋，鸡蛋最好用土鸡蛋，会更香更嫩 。别看打鸡蛋是有技巧的，要打到均匀 ， 分不清蛋黄与蛋清 。搅拌的同时加入少量盐，这样能让盐在鸡蛋中分散均匀，不至于吃的时候有的咸有的甜 。如果想去除腥味，可以滴入几滴白醋或料酒 ， 就可以大大降低腥味 。
2、蛋清与蛋黄充分融合在一起，注意在搅拌的时候不要加水 。可以加少量的盐，如果想再甜一点可以再加入少量的糖一起搅拌 。
3、锅开大火加热，当用手放在锅的上面感觉手心热了后，说明油已经热了 。这时倒入花生油2大勺，注意虽然鸡蛋不太吸油 ， 但还是要多加一点油 ， 而且要吃透锅的内壁，至少炒的区域要有油覆盖过，这样避免鸡蛋粘连在锅上 。
【鸡蛋怎么做更香 鸡蛋怎么炒才又嫩又香】4、要起鸡蛋嫩，火候与翻炒时间很关键，时间不能太长，待最下面那层有连在一起 。即可反转，这样连续炒几下就要马上盛出 。在锅里停留时间太长就会变老 。
5、重新起锅开火 ， 倒入油加入虾仁翻炒几次，因为之前已经用热水绰过 ， 所以虾仁不用炒太久 。过油热即可，然后再加入之前炒好的鸡蛋 。最后撒上葱花，就基本做好了 。
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