它们风味各异，食法不同，但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐 ， 营养作用自不能等同" 。制作不用大豆的"豆腐"也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理 。例如牛奶是均匀的乳白色液体，用发酵的方法制成的酸奶就像"豆腐脑"，挤出水分可以制成"奶豆腐" 。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的"鸡蛋豆腐"(市场上的"日本豆腐"大多就是鸡蛋豆腐) 。
因为制作的原料各不相同 ， 各种"豆腐"的营养价值也就不同于大豆制成的"真豆腐" 。但是不同并不意味着就一定就不如，只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种 。各色没有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的营养价值和作用 ， 如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等 。而"鸡蛋豆腐"、"奶豆腐"中会有动物脂肪和胆固醇的存在 。俗话说的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐 。
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