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1、感官鉴别:新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象 。
2、将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶 。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜 。
3、煮沸试验法:取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察 , 如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质 。
【纯牛奶如何判断新鲜不新鲜,纯牛奶如何判断新鲜不新鲜的原因】4、好牛奶,不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶 。这样的奶是在短时间内就送到加工厂 , 而且细菌总数很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗 , 那就说明牛奶不够新鲜 。
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