文章插图
文章插图
1、羊肉去膻放香料 。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料 。因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香 。这种方法特别在去除膻味时效果最明显 。注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味 。
2、鱼虾去腥加柠檬 。烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效 。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用 。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味 。
【炒菜时放什么去腥味最好 炒菜用什么去腥味】3、鸡、牛肉可加热去腥 。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发 。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材 。然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等 ， 或用热油爆炒 。
4、酒类去腥用途广 。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒 。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以 。
相关经验推荐
- 炒海鲜时放什么调料去腥 炒海鲜时放什么调料去腥味
- 煮牛肉时放什么去腥味 煮牛肉时放什么去腥味最好
- 煮猪肉时放什么去腥，煮猪肉时放什么去腥好
- 为什么炖肉时放什么去腥，炖肉放什么可以去腥
- 蒸螃蟹时放什么去腥，蒸螃蟹时放什么去腥香
- 炖猪蹄时放什么材料去腥 炖猪蹄时放什么材料去腥味
- 烤肉时放什么去腥香 烤肉时放什么去腥
- 焖鱼时放什么去腥 焖鱼时放什么去腥味
- 煮肉时放什么料去腥香 煮肉时放什么料去腥
- 鲁冰花秋天可以买来种吗，鲁冰花什么时间播种