文章插图
1、原料配方：精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克 、植物灰碱0.5千克 。
【福州肉燕皮怎么做 肉燕皮怎么做】2、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜 。
3、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯) ， 每坯重750～1000克 。
4、捶肉：将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
5、制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉 ， 轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕 。
6、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮 。
7、产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张 。
相关经验推荐
- 新鲜铁皮枫斗正确吃法 铁皮枫斗最佳吃法
- 陈皮燕窝的做法与功效窍门 陈皮燕窝的正确炖法
- 吃了黄色水果竟能让皮肤变黄 美白肌肤的水果推荐
- 皮皮虾怎么做好吃 皮皮虾的做法步骤和营养价值
- 山芋头怎样保存长期不烂皮 山芋头怎样保存长期不烂
- 去皮芋头怎样保存长期不烂，去皮芋头怎样保存长期不烂果
- 怎样保存长期香蕉不烂皮 怎样保存长期香蕉不烂皮不发黑
- 怎样保存长期香蕉不烂皮 怎样保存长期香蕉不烂
- 怎样让鸡蛋长久保存不烂 怎样让鸡蛋长久保存不烂皮
- 土豆怎样长久保存不烂皮 土豆怎样长久保存不烂