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1、先将牛肉清洗干净 ， 沥干水分，剔除筋膜，然后改刀切成5～6厘米厚度的长条 。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火预炒制，三分之二的香料用料理机打成粉末状，剩下三分之一备用；
2、牙签用开水烫一下消毒，在切好条状的牛肉上扎孔 ， 然后加入食盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天；
【四川麻辣牛肉干的做法 四川麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法】3、腌制好的牛肉在一端穿入棉丝，选择晴好天气，将牛肉条悬挂在室外晾晒，晾晒至大半干时，再将牛肉条改刀切成厚度为3厘米左右，长度为5厘米的小长块；
4、生姜洗干净去皮切成末 ， 将牛肉块放入盆中，加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉，拌均匀，放入电高压锅内蒸制30分钟，断电落阀后，让其在锅内闷15分钟后，再打开锅盖端出；
5、竹簸箕晒盘洗干净晒干，铺上餐巾纸 ， 再将牛肉摆放在餐巾纸上，放置室内有阳光的地方晾晒，期间翻一次面，让牛肉块受光均匀；
6、晒至牛肉块八成干的时候，装入碗中，加入植物油拌匀，再次放入电高压中蒸制15分钟，断电落阀后只要闷5分钟，再揭开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来 ， 再次摆放在竹簸箕中，放置家中通风处风干牛肉表面上的水蒸气 ， 半天时间便可 。
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