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1、准备草鱼一条，洗干净，准备砧板和刀具 。将鱼头去掉 。把鱼身按脊骨方向用刀切开 。把分开的鱼身子切成段；装入盆中待用 。
【油炸炝锅鱼的家常做法窍门 油炸炝锅鱼的家常做法】2、加入腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用 。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上 。
3、准备青笋一根 。准备黄豆芽500克 。青笋用刀去皮 。改刀切成薄片 ， 待用 。黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份 ， 待用 。青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用 。
4、准备葱姜蒜末和干辣椒，备用 。准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆 。准备平底锅坐油开电灶中火。油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制 。炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中 。起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒 。
5、下入青笋片翻炒 。放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味 。加老抽增色 。加海天蚝油提味 。加入高汤进行闷煮；加入淀粉勾芡 。将炸制好的鱼肉铺在配菜上面 。
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