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【大盘鸡家常做法步骤 大盘鸡家常做法步骤简单】1、材料：鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克 ， 花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许 ， 香叶少许 。
2、鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块 ， 沥水 。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角 ， 香叶，桂皮 干辣椒准备好 ， 放在一个碗里待用
3、把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块 ， 快速翻炒，这不上色很重要 ， 鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香 。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了 ， 如果缩起来了 ， 就可以了 。
4、把花椒，京葱等配料倒入锅中 ， 继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话 ， 可以多加点水 。
5、闷烧过程中别忘记翻炒 ， 以免沾锅，待土豆酥软了 ， 倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡 ， 加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了 。
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