家庭腊肠烘干方法视频 家庭腊肠烘干方法


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文章插图
1、预热处理
历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿 。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味 。这就是我们说的预热阶段 。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内 。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65度时腊肠会出现滴油现象 。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度 , 腊肠会沤烂 。
腊肠烘干方法
2、定型
掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度 , 湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色 , 肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好 。
3、强化干燥
【家庭腊肠烘干方法视频 家庭腊肠烘干方法】这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度 , 温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右 。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下 。

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