【腊汁肉夹馍的卤肉配方窍门 腊汁肉夹馍的卤肉配方】
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1、配方:猪五花肉3-5斤,姜7-8片,葱5根挽成葱结,盐5克,生抽30克,老抽20克,冰糖30克 , 香料包:干姜20克,花椒5克,八角4颗,小茴香4克 , 草果3克(一大颗),高良姜3克,肉桂2克(两小段),陈皮2克(一小块),桂圆一颗,砂仁2克 , 荜拨1克,草豆蔻1克 , 肉豆蔻一小颗,胡椒1克,丁香一颗,香叶3-4片 。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法:把所有香料放入烤箱 , 375度烤10分钟左右烤出香味即可 。取出晾凉入香料包备用 。
3、猪肉改刀切成适当的大小后,冷水入锅,加适量的料酒、姜片以及少量的花椒,撇去浮沫,晾凉备用 。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽 , 加水大火煮开后再保持15-20分钟,之后转小火“养”4-5个小时 。最后关火不要取出,让肉在卤汁中浸泡过夜 。第二天就可以开吃了 。
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