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1、烹饪食材：三黄鸡半只、干红辣椒一大把、尖椒8根、新鲜花椒少许、大蒜6瓣、大葱1根、洋葱少许、花椒油2勺、郫县豆瓣酱2小勺、盐少许、白糖1勺、鸡精 。
2、首先将制作菜品的食材以及调味料准备齐全，这里选用了半只三黄鸡，如果家中人少也可以用鸡腿代替，将三黄鸡剁成小块，清洗干净后放入冷水中浸泡出鸡肉中的血水 ， 然后再次洗净 ， 捞出后控干水分备用即可 。多准备些干辣椒和花椒，这是让辣子鸡麻辣鲜香的重要步骤 。
3、洗净的鸡肉完全没有一点血水 ， 这样的鸡肉口感不腥，可有效去除鸡肉的异味 。
【麻辣鸡怎么做好吃窍门 怎样做麻辣鸡肉才好吃】4、鸡肉控干水分后装进容器中，然后加入1小勺食盐、1小勺料酒、2勺花椒油、1勺生抽和少许淀粉抓拌均匀，抓好后继续腌制15分钟，让调味料的味道充分的进入鸡肉中即可 。
5、锅中多倒些食用油，油温7成热时把腌制好的鸡块倒进锅中 ， 中火慢炸，尽量不要翻动鸡肉，待鸡肉定型后翻动几下即可 。
6、将鸡肉炸至表皮酥脆示即可捞出 。如果喜欢口感更干一些的就继续再炸2分钟 。
7、鸡肉捞出后留用点底油，然后把干辣椒切成小段，与花椒、大葱大蒜等一起入锅炒香 ， 最后加2勺豆瓣酱，继续煸香即可 。
8、倒入炸好的鸡肉块，再把切好的青椒、洋葱也倒进锅中，最后再加入少许鸡精和白糖，翻炒均匀后就能出锅装盘啦！
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