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1、鱼香茄子煲食材：茄子3个、肉末100克、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣几个、郫县豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗 。做法：茄子切成滚刀块 ， 葱姜蒜小米辣切碎 。调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，蚝油 ， 糖，淀粉，半碗水搅拌均匀 。锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油 。锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白 。放入葱白姜蒜小米辣炒香 ， 加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入鱼香汁煮个一两分钟 ， 汤汁浓郁即可出锅 。再撒点葱花点缀就完成了 。
2、辣炒猪肚食材：鸡腿菇250g、猪肚100g、海香菇100g、红菜椒50g、香芹50g、胡萝卜20g、姜10g、蒜10g、青菜椒50g、老抽5ml、淀粉10g、白砂糖3g、盐3g、油1000ml 。做法：将鸡腿菇切丝，取中等粗细 ， （截面约2mm见方） 。香芹、胡萝卜、青红菜椒分别切丝，约4cm长 ， 姜切丝，蒜压成蒜茸 。猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火 。5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝 。将海香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份 。大火加热炸锅中的油 ， 放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分 。另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香 ， 然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水（若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好） 。
【家常菜怎样炒菜好吃窍门 家常菜怎样炒菜好吃】3、香菇山药炒肉片材料：山药、香菇、里脊肉、青椒、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜各适量 。做法：里脊肉切成片 ， 加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均匀 。鲜香菇去蒂 ， 放入开水锅中煮2分钟，取出切条，山药切成片 ， 青椒切菱形块 。炒锅倒油，爆香葱、姜倒入肉片翻炒，炒至变色后，盛出备用 。锅中留底油，放入香菇、山药翻炒 ， 加入生抽、糖、盐、淋入少许冷水翻炒至断生 。放入青椒，倒入炒好的肉片翻炒均匀 ， 加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀即可 。
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