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1、食材:大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉 。
2、先把大排放入温水中泡半个小时,捞出沥干水分,再用敲大排的工具 , 把大排正反都敲一下 , 这样会更加嫩滑 。把敲好的大排放入盆中腌制下,先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清,上手揉抓均匀 。
3、再放入两小勺木薯淀粉,再次抓匀腌制半个小时备用,碗中打入一个全蛋 , 放入少许凉水,搅拌均匀备用,盘中放入少许小麦淀粉,把腌制好的大排先裹上一层蛋液,两面再均匀的蘸上一层生粉 。
4、放入五成热的油锅中,炸制两面金黄捞出,炸到浅黄色就可以了 。热锅倒油,先放入姜片爆香,放入炸好的大排,再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结 , 放入漫过食材的凉水 。
【红烧大排怎么烧才做的好吃,红烧大排怎么烧才做的好吃窍门】5、再放入4小勺白糖,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟 , 汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来,出锅前淋入少许香醋,即可出锅,最后在撒上点葱末美味即成 。
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