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1、食材:鸽子3只,鸡蛋150克,处理好的笋丝200克,料酒10克,胡椒粉0.1克,芝麻油0.5克,湿淀粉5克 , 盐15克,虾皮粉2克,芡汤75克 , 生抽2.5克,姜丝,蒜蓉共5克,生粉5克,蛋清10克,青红椒25克 , 香菇丝50克,韭黄75克,食用油1公斤,耗油125克 。
2、鸽子起肉留头,鸽肉切丝,加入蛋清拌匀,再上湿粉 。
3、鸡蛋打入碗里,加盐2克,虾皮粉 , 沿着一个方向打散 。
4、烧锅倒入食用油,烧至5-6成热,一手持蛋液碗,一手拿筷子,边倒边搅散,至蛋丝转稍硬,捞出控油 。
5、转小火 , 倒入鸽丝泡温油,转色后捞出控油 。鸽头用生抽2.5克腌制,炸熟待用 。
【鸽子爆炒怎么做好吃又简单 鸽子爆炒怎么做好吃】6、锅留底油,放入蒜蓉,姜丝爆香,加入笋丝,香菇丝略炒,倒入鸽丝,韭黄,料酒,盐炒匀,加芡汤勾芡,加芝麻油,尾油炒匀,出锅 。把炸好蛋丝拌边,鸽头放在面 。
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