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1、腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜 。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广 。
2、把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分 。
3、把晾干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅 ， 非常方便 。当然如果你喜欢这一科的菜 ， 那么也可以选择不切 。
4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子，最好是选用玻璃器皿 。
5、在瓶中放2/3的水 。可以是凉白开也可以就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌均匀 。
6、然后把蔬菜放入瓶中，用手按压或者上面放一个小石块，使菜沉入水中 。
7、盖紧盖子，放在阴凉通风不见光的地方 。通常10来天左右就可以腌制成功，中途要可开几次瓶盖，因为在发酵过程中会产生气体 。
【家庭酸菜的腌制方法 分别有什么具体的步骤】8、在打开瓶盖闻到酸香气味时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色 。如果喜欢吃味道酸一些的，还可以加长腌制的时间 。
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