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1、冷冻牛肉的温度如果能稳定保存在零下18℃以下，可保存2年 。家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短 。即便没有过期，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好 。
【熟的牛肉可以冷冻多久 新鲜牛肉冷冻多久能熟吃】2、冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化 ， 也就不能完全阻止肉质的劣变 。由于氧化反应 ， 久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差 ， 还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物 。
3、久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解 。冷冻时间越久，维生素的损失越大 ， 特别是B族维生素 。
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