![肉包子的做法和配方](http://img1.jingyanla.com/240229/1H630FN-0.jpg)
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1、取配方内的水 , 化开干酵母 。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵 。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光 , 手光,面光 。
2、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥 。
3、加入切碎的葱花 。
4、包子饺子调料,加入少许 。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以 。
5、加盐适量 , 不要一次加够 , 第一次少加一点,后面还要放生抽 。
【肉包子的做法和配方】6、放糖适量,提鲜的 。不喜欢的可以不放 。
7、黄酒两勺 。
8、生抽两勺 。
9、清水两勺 , 用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌 , 直到水分完全被肉馅吸收 。
10、再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌 , 直到水分完全吸收,继续以上动作 。
11、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱 。
12、用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用 。
13、发酵好的面团,体积变大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷 。面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟 。饧好的面分割成大小均匀的剂子 。擀成中间厚,周围薄的包子皮 。
14、左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动 。直到包完整个包子收口 。
15、包好的包子,静置10分钟 。凉水上锅 , 水开后中火蒸约15到20分钟 。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖 。
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