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【新鲜蘑菇怎么挑选，怎么挑选新鲜的蘑菇】
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1、看形状 。选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选 。
2、看大小 。蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇 ， 七八成熟即可 。
3、看菌盖 。特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇 。如果菌盖完全开伞或展开 ， 口感会很老，营养也已流失较多 。
4、用手摸 。新鲜的蘑菇会比较干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏 。
5、用手捏 。由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量 ， 会给蘑菇大量喷水或泡水 。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎 ， 就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短 ， 风味变差，非常容易被污染或腐败变质 。
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