葡萄怎么保鲜?葡萄保鲜方法 _生活百科

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【葡萄怎么保鲜?葡萄保鲜方法】

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有很多人都喜欢吃葡萄吧?我们能吃上这新鲜的葡萄是如何保鲜的?你了解过吗?

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葡萄如何保鲜?葡萄是我国五大水果之一，其贮藏保鲜对我过葡萄产业的发展至关重要。本论文通过对葡萄采收期，常见病原菌，常见病害以及气调保鲜法、低温贮藏法、辐射处理贮藏法、涂膜保藏法、化学药剂保藏法等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析。
有水晶明珠之称的葡萄，因它果色艳丽、汁多味美、营养丰富，备受人们的关注和亲睐，目前世界葡萄栽培面积已达1000完htm2，年产量近6000完t ，占世界水果总产量的20% 。21实际80年代以来，我国的葡萄生产发展较快，1999年栽培面积已达223完hm2，和苹果、柑橘、香蕉并列成为我国五大水果，其中， 65%以上用于鲜食。
葡萄皮薄多汁，是较难贮运的果品，贮藏过程中的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。据估计，在全世界范围内。每年有27%左右的葡萄因采后腐烂而损失。因此，近几年国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多，各种新技术也有应用，如冷藏、冰温贮藏、辐射贮藏、新型保鲜剂、气调贮藏等。
葡萄果实的呼吸属于非跃变类型，在成熟过程中没有类似于淀粉类物质的积累，采收后含糖量不再增加，只消耗，果实品质趋于劣变。因此，判断葡萄的最佳采收期十分重要。大多标准是：果实含糖量16%—19% 。含酸量0.6%——0.8%，糖酸比20——35：1，总果胶与可溶性果胶之比为2.7——2.8：1.
采收以后及时预冷，能够减少果梗失水、褐变、脱粒及变软，并在很大程度上抑制真菌的生长和繁殖，而葡萄对气的抵抗较弱，所以要延长葡萄的保鲜期，就必须采取相应的防腐措施，以免葡萄贮藏保鲜过程中遭受病菌的侵害而引起腐烂霉变。
（一）葡萄采后常见的病原菌
研究表明，引起葡萄采后贮运与销售过程中腐烂的常见病原菌有：灰霉葡萄孢霉、根霉、黑曲霉、青霉、交链孢霉等。其中灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄具有毁灭的病害，因为该菌在低温条件下仍能生长繁殖，而葡萄对其的抵抗较弱，所以要延长葡萄的保鲜期，就必须采取相应的抑菌防腐措施，以免葡萄贮藏保鲜过程中遭受病菌侵害而引起腐烂霉变。
贮藏中易发生的主要病害及防止措施
3.1葡萄灰霉病病原菌为灰绿色葡萄孢属，果粒和果梗在贮藏期间易感染，是葡萄贮藏后期的主要病害。发病初期，病斑呈圆形、凹陷状，界限分明，褐或黄褐色，侵染点有明显裂纹，轻压之，果皮即脱离病斑。很快真菌通过开裂出形成灰色分生孢子，使果实全部腐烂，果面布满灰色霉层，具有臭味。果梗受侵染后变黑，后期出现黑色块状菌核。该病原菌是在花期和成熟期通过皮孔侵入果实内部的，属于潜伏侵染。因此吗，应加强葡萄营养生长发育期的防止，一是喷布杀菌剂。此外，采用二氧化硫处理，或在3-5℃的低温下，采用生物制剂处理，薄膜袋包装，可获得较好的效果。
3.2青霉病病原菌为青霉菌，是贮藏中最长发生的病害，病原菌在葡萄果粒上形成浅褐色、水渍状圆形或半圆形凹陷，但务明显界限，界面皱缩，果实软化，直到浆果内部呈透明浆状物。发病初期为白色霉层，形成子实体或孢子是转蓝色，具霉臭味。主要通过伤口侵染。其防止方法是尽量减少机械损伤，降低贮藏温度。