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1、猪脑5个 。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克 ， 米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克 。卤料包八角15克 ， 肉蔻10克，鸡油50克 ， 砂仁10克，白芷10克 ， 桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克 。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克 。
2、将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用 。
3、坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟 ， 关火后再焖8分钟，取出待用 。
4、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火 。
【猪脑花怎么做好吃川味 猪脑花怎么做好吃川味的】5、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘 ， 在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用 。
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