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1、准备食材：排骨400克，干红椒50克，尖椒50克，大葱20克，姜片20克 。调料：花椒20克，老抽10毫升，植物油500毫升，料酒15毫升，白糖5克 ， 鸡精5克，胡椒粉10克，郫县豆瓣酱20克，盐4克 ， 味精3克 。
2、先将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱全部都买回来 。
3、干红椒可以用刀或者剪刀除掉根蒂，再切段，然后已经清洗干净的排骨放砧板上用刀斩成长约3厘米的段，再把尖椒切掉根蒂，就斜着切成小段 。
【川味炸排骨的正宗做法 油炸排骨怎么做好吃川味】4、然后就将排骨段放到干净的小碗当中，接着就加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、老抽和料酒，然后用筷子拌匀，腌制20分钟 。
5、将腌制好的排骨段 ， 放到已经烧到八成热的油锅当中，用大火将排骨炸至熟透，炸过排骨的锅留底油，就继续用中小火烧热，再放入红椒、姜片、大葱、花椒，煸炒出香味，然后再放入过油后的排骨和尖椒段，翻炒均匀，就可以防调料了 ， 郫县豆瓣酱和胡椒粉，翻炒入味之后就可以关火起锅装盘了 。
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