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【牛肉丝怎么做好吃川味的 牛肉丝怎么做好吃川味】
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1、牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根) 。
2、腌料：生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。
3、调料：油(1碗)、生抽(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 。
4、牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟 。
5、指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青 。
6、烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟 ， 炸至牛肉丝干身微焦 ， 捞起沥干油 。
7、烧热2汤匙油 ， 以小火炒香姜片、葱白和指天椒 ， 加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟 。
8、加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生抽、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味 。
9、洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟 。
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