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1、用料：猪大肠400克、胡萝卜25克、花椒10克、香醋15克、料酒15克、白砂糖15克、酱油75克、胡椒粉2克、香油5克、盐3克、植物油30克、味精2克、淀粉(玉米)5克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克 。
2、将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净 。
3、胡萝卜切片，用开水烫一下，备用 。
4、锅放火上，倒满清水 ， 放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿 。
5、锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸 ， 至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片 。
6、锅内加油50克 ， 烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅 。
【烧肥肠怎么做 烧肥肠怎么做好吃】7、烧开后 ， 改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
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