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1、梅头肉/五花肉10斤、盐160克、高度酒(65%左右)150克、白糖400克、生抽200克、老抽100克(腌制)、味精(可忽略不加)5克、老抽30克 。
2、把猪洗净吸干水,用一大盆,放入猪肉和调料 。
3、搅拌均匀 , 每条肉按摩,盖盖子,静置2~3小时 。
4、再用手搅拌肉肉,按摩 , 让肉肉完全吸收调料汁 。
5、把棉线剪开四段,将线穿针,穿入肉里以便挂起来 。
【城市家庭晒腊肉的方法,农村晒腊肉】6、一般晒4~5天 , 不要晒太干但也要哂够,看见肉条硬身,一般可以了 。
7、晒好后每条独立用薄膜包好,放在冷藏处 , 食用时隔水蒸软,切块或或切片食用或烹调其他材料 , 也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭 。
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