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1、新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会；
2、晒半小时，完了就洗菜呗 。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间；
3、晾好后大部分水分已经晒出 ， 但苦菜没有彻底干燥；
4、开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大?。?
5、切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；
【生腌酸菜方法 生腌酸菜方法是什么】6、带上手套 ， 用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
7、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里 ， 盖紧 。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4-5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可 。
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