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1、首先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的 , 一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好 。挑选时,要注意检验它的封闭性能 。
2、选好坛子,还要沏好泡盐水 。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃 , 盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜 。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快 。现在 , 沏泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中 , 只需按其说明操作即可 。
【四川酸菜的做法 四川酸菜的做法简述】3、还要注意养护泡盐水 。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子 , 葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒 , 苦瓜等 。这些调味香菜,止花,香盐水 。还要常洗坛沿坛盖 , 常换坛沿水 。菜坛要搁放在阴凉处 。有些人家中泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉 。
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