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1、原料油脂:生产起酥油的原料油有两大类:植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油;动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油 。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸 。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说,直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料 。油脂都是经很好精炼的 , 氢化油必须是选择性氢化油 。
【食品中的起酥油是什么做的 起酥油是什么做的】2、辅料:起酥油的添加剂有乳化剂、消泡剂、着色剂和香料 。
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