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1、窑藏：在初霜来临以前(冬至节气)，当姜叶转黄，生姜已充足完善后在大晴天取回 ， 分摊在路面约8—12钟头，薄厚不超过15cm，去除泥渣和粉碎生姜，再置阳光底下曝晒1—2天，随后用4‰成分为5%的三唑酮可湿性粉剂侵泡1钟头，捞起来晾晒(或用1.25‰的代森锌液喷撒生姜) ， 随后放到地形略高 ， 排水管道优良，春阳的地下室内(留意地下室贮前的杀菌和温度湿度)，姜入窖要轻拿小心轻放 ， 层次堆放，使生姜中间有一定的间隙 ， 高宽比1m，顶盖30cm厚的沙质土潮土 。待日平均气温在5℃下列时密封性窖口，定期翻窖查验 。
2、房间内堆藏(沙藏)：挑选荫凉、自然通风的房子，先在路面铺一层大碎石子(握拳尺寸)，再用干净的泥沙铺6—8cm厚 ， 将选定、消毒杀菌好的生姜，次序地摆在沙上，铺一层姜盖一层沙 ， 共5—6层 ， 用砖框边，顶盖草苫，维持沙的潮湿，此方法可储存大半年以上 。
【如何大量保存鲜姜 保存姜的方法介绍】3、坑道储藏 一层沙一二层姜，码成1米多、1米宽的正方形垛，每垛1250-2500Kg，垛正中间立一个用细竹杆绑成的直径10公分的自然通风束，井放进温度表，便于精确测量垛温 。垛的四周用湿沙密封性 ， 封完垛后，掩好洞门 ， 洞上留出气孔防止风一吹入 。
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