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【兰州拉面汤料配方大全 简单学会兰州拉面汤料配方】1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克 。辅料：白萝卜6000克 ， 生姜块300克 ， 调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量 。
2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克 ， 荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克 。
3、制作方法：先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时 ， 捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块 ， 飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用 。
4、另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用 。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味 。待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油 。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富 。
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