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1、排骨肉：肉条的上端，有一根肋骨条 。
处理：由于肉条不多 ， 不用焯水，还能保持原味 。但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话，锅中就放油，没把握的话，锅中就放水 ， 有把握的话就开大火炒，没把握的话就开小火炒 。
3、炒肉：看糖色全部变红，倒入肉块 ， 转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色 。然后放入葱姜，八角一起炒 。
【怎样做排骨肉的做法 红烧排骨肉做法】4、炖制：肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水 ， 再倒入2罐啤酒 。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙 。如果讲究的话，就把啤酒提前加热后再入锅 。加入的水分，要高出肉块2厘米 。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香 。只有大火才能煮出肉块的香味来 。放的水多就多煮一会 ， 否则就少煮一会 。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂 。只有小火才能保证肉块软嫩 。最后大火收汁15-30分钟 ， 只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽 。
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