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1、鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
2、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末 。
3、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 , 再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 , 打尽浮沫 , 烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮 。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗 , 用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳 , 倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散 , 放入熬煮的鱼汤锅内 。
【怎么做酸菜鱼好吃又简单 家常酸菜鱼的做法】5、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 , 下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成 。
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