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1、将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留着制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入精盐、草果、生姜、花椒等 , 用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁 。牛肝也加调料煮汤待用 。
2、肉骨汤撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋 , 加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片 , 用小火煨之 。取精面粉适量,加入清水拌成絮状,再加入蓬灰水揉和均匀,饧好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布 。临下锅时将面剂抻拉成面条 。
【兰州牛肉面做法 做牛肉面的方法】3、面条煮熟后捞入碗内,浇上肉汤,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油 , 即为远近弛名的清汤牛肉面 。
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