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1、先把猪肉洗净，把肥肉和瘦肉分离切成片 ， 瘦肉放进碗中，加入一些老抽、料酒和生抽搅拌均匀腌制一会 。
【最好吃辣椒炒肉做法 辣椒炒肉的做法与步骤】2、螺丝椒洗净，切蒂去掉辣椒籽，然后将螺丝椒切成大小适中的滚刀块，千万别切成辣椒丝了，然后将大蒜洗净切成片 。
3、锅中烧热去除水分，调成中火 ， 把辣椒放进去煸炒，注意火不能大，很容易糊，辣椒在煸炒过程中 ， 水分挥发，表皮开始发皱，这就是所谓的虎皮，煸炒出香味，然后放点盐 ， 让辣椒入味，然后出锅备用 。
4、锅中放一点点油，然后把我们前面肥肉放进去煸炒，煸炒出肥肉的油，猪油炒菜特别的香，等到肥肉变小变金黄，把腌制好的瘦肉倒进去大火的翻炒，煸炒到猪肉变色之后加入大蒜片继续翻炒出香味，然后放进炒好的辣椒，继续翻炒 。
5、炒个一分钟左右，倒入一些生抽，再翻炒一下，就可以出锅了 。
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