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1、野生小河鱼 ， 处理好内脏，洗净 。因篇幅有限 ， 就不介绍处理过程，也可以让买家给你弄 。
2、洗净后得小河鱼 ， 用极少量的盐、醋、料酒腌制十来分钟 。
3、把锅加热，用生姜把锅抹一道 ， 据说可以使煎鱼不粘锅 。
4、姜片、蒜瓣先准备好，防止来不及 。
5、锅一定要烧热 ， 锅中冒很大烟的时候 ， 加油 。
6、加油后，就不要等了 ， 迅速倒入小河鱼煎 。
7、煎的时候，拿起超过，不断晃动，使鱼不至于粘在锅底 。
8、一面微黄后，换一面煎 。不要有锅铲，用手那着锅饼抛弃，接入 。这样，防止把鱼弄散 。
9、煎的两面微黄的时候，加入蒜瓣、生姜，继续煎一分钟 。
10、加入料酒、盐、醋、糖，酱油等佐料 。
11、加入一些水，稍稍漫过鱼就可以了 。
12、水快烧干的时候，放入事先准备的红尖椒 。
13、将新鲜的香菜清洗干净，切碎 。
【干炸小河鱼的做法大全 小河鱼的做法大全】14、把鱼表面敷上一层，关火即可 。
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