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1、茶叶苦,主要是咖啡碱的作用,涩味主要是多酚类的关系 , 甜味主要来自氨基酸 , 这些物质同时溶于茶汤中 , 互相结合味就鲜爽,浓强,醇和,不致有苦味的感觉 。
2、茶的苦和涩是由不同原因造成的 。茶叶中,苦味的主要物质有咖啡碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸等 。比如说,如果说觉得某款茶很苦,这就说明茶叶中所含的生物碱占茶汤中的主导位置 。云南勐海茶区布朗山老曼峨村的晒青毛茶,滋味就特别的苦,通过专家研究后证明,发现老曼峨的所含苦茶碱特别高,而苦茶碱便是生物碱中的一种 。当然老曼峨这只是一个特例,大部分茶叶并不含苦茶碱 。
【茶叶怎么判断苦涩不苦,什么茶叶不苦涩】3、涩味的主要物质是多酚类物质(包括儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质 , 其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分) 。一般来说,茶汤中的涩味,往往会伴随着苦味出现 , 它不是“麻”却略有“麻”意 。很多刚喝茶友的茶友,只会觉得某款茶特别苦,但并不能很明确地喝出是否有涩的味道 。大家在吃葡萄的时候 , 都喜欢吃里面的果肉,葡萄皮都会吐掉,因为葡萄皮就是涩涩的;或者和我们吃青柿子一样,舌头会感觉非常的麻 , 与滑润呈相反状态,具有收敛作用 , 这就是涩的表现 。
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