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1、主料:鳝鱼,大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒 。
2、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒 。
3、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用 。豆瓣剁细 。
【爆炒鳝鱼怎么炒才,爆炒鳝鱼怎么炒才嫩】4、炒锅置旺火上 , 放油烧至七成热 , 放入鳝鱼炒至断生 , 加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
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