文章插图
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1、首先和面，在常温下静置四小时 。
2、取出面团，将面团放入温水中揉搓，一直揉搓到中间剩下不能融开的面团，那个部分叫面筋 。面浆静置一会儿，处理面筋 。
3、将面筋加上酵母粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵一会儿 。
4、拿出发酵好的面筋，然后放入锅中蒸熟，然后拿出来切成小块备用 。这就是我们吃凉皮儿的时候里面放的面筋 。
5、之前洗出来的面浆倒出清水 ， 剩下上层的面浆，上层的面浆对入少量的水，搅拌均匀成面浆水 。
6、取一个干净的铁盘或者是不锈钢盘 ， 底部刷上一层植物油或者香油，倒入一部分的面浆水，均匀晃动成一层薄薄的面饼水，然后放入锅中隔水蒸
7、大概三四分钟就可以了，也可以看凉皮儿的状态 ， 等到凉皮儿起大泡泡鼓起来就熟了可以取出了 。如此制作其他的凉皮儿 。
8、下面开始准备凉拌凉皮儿的所需要的材料 。首先准备熟的花生米碾成花生碎备用 。
9、蒜用蒜臼捣碎，然后放到碗里用热水浇透，变成蒜水 ， 这样做的目的是让蒜变香，并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味 。
10、芝麻酱兑水均匀搅匀，变成芝麻水，这样做的目的是让蒜变香，并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味 。
11、然后制作凉皮儿汤 。首先放入葱姜辣椒小火儿爆香 。
12、然后在锅中放入八角，桂皮，花椒炒香 ， 然后加入水继续煮开 。煮开后，放入少许酱油 ， 食用盐，少许耗油煮开 。关火，过滤冷却凉皮儿汤汁 。
13、将凉皮儿折叠切成条 ， 然后依次放入凉皮儿汤汁，芝麻水，蒜水，黄瓜丝等凉拌的材料搅拌均匀就可以了 。
【凉皮怎么做热菜 凉皮做热菜的方法】14、放入的材料搅拌均匀，然后放入花生碎和香菜就可以啦，爱吃酸的朋友也可以放入一些醋，味道会更清凉一些 。
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