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1、肉皮一定要去祛除毛，肉皮里层那层白色脂肪也要刮干净 。做开水，先把肉皮烫一下 。
2、放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时 。水一定不能多了，不然无法凝固 。
【贡肉怎么做才好吃 贡肉做法】3、把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，刮去上面的浮油 。如果万一没有凝固上 ， 在下面的步骤中，重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好 。
4、把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西 。加入你喜欢的东西 。把肉皮切加入，把已经过滤的汤重新加热，开锅后放入这些材料 ， 加盐调味即可 。汤凉后，倒入容器 。也可以在容器内先铺保鲜膜，这样便于取出 。全部凝固后就好了 。
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