最简单咸鸡蛋腌制方法 最简单咸鸡蛋腌制方法窍门


最简单咸鸡蛋腌制方法 最简单咸鸡蛋腌制方法窍门

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最简单咸鸡蛋腌制方法 最简单咸鸡蛋腌制方法窍门

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1、简单方法:把两斤盐放入水中煮开,放凉;把鸡蛋洗干净,放入放凉的盐水中,记得 , 水要放凉,不然鸡蛋就煲熟了 。密封腌制一个月,直到摇蛋听到响声就可以吃啦,虽然没有咸鸭蛋的红心,不过都很美味的 。
2、最快的方法:采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内 , 倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈 , 盖在高压锅上,旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气 。然后去掉打气筒 , 盖上高压阀,放置3-4小时 。最后拿掉高压阀,打开高压锅 , 捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
3、五香咸鸡蛋:生鸡蛋,八角 , 桂皮,花椒,香叶,小茴香,白酒各适量 。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮15分钟;水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和 , 关火晾凉倒入容器,生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了 。腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用 , 用之前烧开一下) 。
4、黄沙咸鸡蛋:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状 , 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土 。
5、白酒咸鸡蛋:按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处 , 约30天即可取出煮食 。
6、香辣咸鸡蛋:取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀 , 把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成 。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人 。
【最简单咸鸡蛋腌制方法 最简单咸鸡蛋腌制方法窍门】7、米汤咸鸡蛋:用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加) , 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。

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