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1、鲜茶叶经过处理之后，可以做成龙井虾仁、清蒸茶鲫鱼、茶叶熏鸡等菜品 ， 另外，鲜叶经过处理之后亦可以做成茶品，可冲泡饮用 。
2、龙井虾仁食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克 ， 湿淀粉40克，熟猪油1000克 。制法：将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤 ， 虾仁即脱胎换骨脱壳而出 。将虾肉盛入小竹箩 ， 用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内 ， 放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时 ， 使调料渗入虾仁，待用 。将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用 。鲜叶用法大致如此 。将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散 。待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅 ， 迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘 。
3、清蒸茶鲫鱼食材：活鲫鱼500克一条，绿茶10克 。做法：活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内 。置盘中上锅清蒸，约40分钟即可 。
【新鲜的茶叶怎么做菜 新鲜的茶叶怎么做菜好】4、茶叶熏鸡食材：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克 ， 芝麻油15克，花椒3克 。做法：葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用 。去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟 。将鸡身扒开，皮向下放在碗里 ， 上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜 。饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖 。先用中火熏出茶叶 ， 片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽 ， 掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油 。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下 ， 鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成 。
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