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【茶叶怎么判断苦涩度，茶叶的苦和涩】
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1、茶汤入口之后 ， 先不要急着吞下，让它留在舌尖，牙齿合上，嘴唇微张，然后将茶汤往里吸，完了咽下或直接吐掉，再感受下舌头和口腔壁 。如果感觉到明显强烈的涩感，舌头麻麻的 ， 那就是真涩 。
2、观察茶叶颜色 。研究表明 ， 多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为：紫芽的品种比黄绿芽的品种高，黄绿芽的品种要比深绿叶的品种高 。因此 ， 观察茶叶的颜色 ， 是审查该茶叶是否苦涩的先行手段一 。
3、种植环节与采摘季节 。多酚类物质喜干喜热 。在日晒强与干燥的地方，生长也就尤其快速，由是，夏茶的多酚类物质普遍高于春秋两季的茶 。高海拔地区温度较低，云雾缭绕遮掩阳光直射，这种环境下茶叶生成的多酚类含量就会较低一些 。如果是低海拔地区，亦可以用遮阴的方式避开阳光曝晒，抑制多酚类物质的生长 。
4、工艺影响苦涩 。由于茶鲜叶的嫩芽包含的儿茶素较多，故在茶叶采摘方面来看，是嫩采就有可能发涩 。再就是乌龙茶的做青环节 ， 如果手法过重 ， 致使茶叶死青，苦涩水无法顺利排除，也会发涩 。
5、最后是制茶杀青的时候 ， 如果没有炒熟导致青臭气残留，亦会发涩 。
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