1、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄中依次加入玉米油、牛奶,混合均匀无油花后,筛入面粉,以不规则的方向搅拌均匀备用;
2、蛋清用电动打蛋器中速打发,分三次加入40克白糖,分别是打出粗泡时、打出白色细腻发泡、打出明显纹路时,提起打蛋器,蛋白呈现小尖角或者小弯角;如果做蛋糕卷,要大弯角才会卷起来不裂;蛋白糊打好后,烤箱开始预热,150度上下火;
【果酱派蛋糕如何做 果酱派蛋糕如何做好吃】3、1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器混合均匀;将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中;用刮刀翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊;烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮刀刮平;
4、送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,我先定了25分钟,时间到后看状态不是太理想,又追加了5分钟,这样全程下来就是30分钟了;
5、出炉后,将带油纸的蛋糕片拖到晾架上,表面盖一张新的油纸;5分钟后,待蛋糕凉后,用刀一分两半,其中一半抹蓝莓酱;将两片摞一起,再分两等份,在其中一份上抹蓝莓酱;
6、将另一半摞上来,再将蛋糕整个翻面,蛋糕表皮就露在上面了,切掉周边不规则的,再切成小块即可 。
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