牛百叶咬不动的原因,属于牛的哪个部位,与毛肚有何区别


【牛百叶咬不动的原因,属于牛的哪个部位,与毛肚有何区别】一、牛百叶咬不动的原因,属于牛的哪个部位
1、原因
牛百叶咬不动是因为煮的时间过短 。一般人们买回来的牛百叶都是已经煮过了的,只需要用80℃的沸水焯水2-3分钟即可,如果是生牛百叶,则需要切成条状后,用高压锅炖40分钟左右 。
2、煮法
(1)将牛百叶使用1%碳酸钠温水溶液清洗,整理干净 。
(2)将肠肚水发剂用30℃左右的温水(少量)溶解后,然后再加入凉水搅拌 。肠肚水发剂:凉水=1-1.6:100 。
(3)将清洗好的牛百叶用刚才配好的溶液腌制8-15小时左右 。
(4)将牛百叶和腌制液一起倒入锅中,开火加热,当温度升到80℃时加入30g的除臭增香粉,将牛百叶煮到7成熟(煮开锅后5-20分钟左右) 。
(5)熄火将牛百叶焖2-5小时,出锅,然后放入凉水中浸泡30-50分钟左右,即可拿来出售 。
3、牛百叶是牛的第三个胃,即瓣胃 。
二、牛百叶与毛肚有何区别
1、牛百叶是牛的第三个胃,叫做瓣胃,位于牛的腹腔前部右侧,与网胃、皱胃相连,内壁有书页状的褶 。主要功能:对于食物中的粗糙部分,继续研磨,然后将研磨的较细部分输送到皱胃消化,同时在这个过程中,也会同时吸收大量水分和酸 。
2、毛肚是牛的第一个胃,叫做瘤胃,位于牛的腹腔左侧,与网胃相通 。主要功能:搅拌和研磨胃中的食物,并且饲料中70-80%的可消化干物质和50%以上的粗纤维素于该处消化,并产生挥发性脂肪酸、二氧化碳等 。

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