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植物有蛋白质，含量最多的食物要属豆类 ， 尤其是大豆类中的大豆蛋白 ， 如黄豆、黑豆，还有一些杂豆类，如红豆、绿豆、豌豆等 。植物蛋白是蛋白质的一种，来源于植物，营养全面，与动物蛋白相仿，易被人体消化吸收，具有多种生理保健功能 。从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质 ， 绝大多数的植物蛋白质属于此类 。
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蛋白质功能特性蛋白质对食品的感官品质具有重要的影响 ， 主要是对食品成分在加工、储藏过程中物理特性的影响 。一般来说 ， 决定蛋白质功能特性的物理、化学性质包括蛋白质的结构、大小、形状、氨基酸组成、净电荷分布、疏水基团与亲水基团的比例、蛋白质分子间的作用力等，但是很难描述食品的功能特性与哪种特定蛋白质的理化特性相关 。食品的感官品质特性是通过各种功能配料之间复杂的相互作用获得的 。根据蛋白质所能发挥的作用特点 ， 可以将蛋白质的功能特性分为三类：蛋白质与水相互作用，如分散性、溶解性、黏度、持水力等；蛋白质与蛋白质相互作用，如沉淀、胶凝作用等；蛋白质界面性质，如乳化性、起泡性、持油性等 。
动物蛋白与植物蛋白的区别1蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白 。一般而言，植物蛋白与动物蛋白的差异并不多，但在氨基酸组成和数量上存在一定差异 。
2虽然植物蛋白来源广泛 ， 但蛋白质的种类和人体的相对数量有一定的差距之间的要求 。例如 ， 植物蛋白在缺乏免疫球蛋白，谷物，赖氨酸等缺乏等 。
【植物有蛋白质吗 植物蛋白与动物蛋白的区别】3植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差 。动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量 ， 而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品) ， 所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高 。
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