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【猪肉煮熟怎么判断坏了没有 猪肉煮熟怎么判断坏了】1、颜色变深 。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀 , 新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红 。随着贮藏时间的延长 , 由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深,可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时 , 说明微生物已经产生大量的代谢产物 , 这样的肉就不能吃 。
2、表面发黏 。新鲜的肉外表微干或湿润 , 切面稍潮湿 , 用手摸有油质感 , 但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏 , 甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
3、弹性变差 。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原 , 甚至会留有痕迹 。
4、有异味 。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质 , 因而有明显的腐臭味 。
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