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茄子，江浙人称为六蔬 ， 广东人称为矮瓜 。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种 。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样 。
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茄子的营养价值绿茄茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂 ， 所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
茄子的家常做法一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克 。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条 ， 放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段 。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
（3）勺内放油 ， 烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色 ， 倒出沥油 。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝 ， 再放炸好的茄条，香菜 ， 速倒入对好的汁，颠翻几下 ， 装盘即好 。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些 ， 口感好 。
二、菊花茄子
主料：长茄子300克 。
配料：胡萝卜5克，面粉30克 ， 色拉油750克，湿淀粉约8克 。
调料：番茄酱25克 ， 碘盐5克，味精4克 ， 白糖25克 ， 葱姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁 。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好 ， 倒出沥油，摆入盘内 。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁 ， 盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油 ， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀 。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克 ， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克 ， 醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切成两半 ， 剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片 。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
（4）勺内放少许底油 ， 烧热 ， 放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。
关键：炸茄花时要热油 。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克 。
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