四川人做豆花用的胆水是什么 四川人如何做豆花

1、材料:黄豆四斤,胆水【卤碱】少量,水适量 。
2、先将四斤黄豆洗净,然后再泡水,泡上四五个小时 。
3、然后再用打浆机,参水把黄豆打成浆 。
4、浆打好之后,就把它倒入锅中煮 。直到煮开 。
5、煮好之后的豆浆,舀进纱布袋里过滤 。
6、过滤之后的豆浆就是这个样子,然后再用小火慢慢的煮 。
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7、在煮的过程中加入,胆水【卤碱】,胆水一定定要慢慢的加入,一点一点的在锅里搅匀 。胆水,一般在干货店就能买到 。
8、刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆,几分钟过后就是这个样子 。
9、慢慢的,就用筲箕轻轻的压,把它压紧,压结实 。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉 。
10、最后一个步骤,压好后的豆花就基本已经成型了,现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了 。
11、最后就可以起锅了 。再配上四川的糍粑辣椒即可开吃 。

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