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1、如时采收和晾晒贮藏大蒜应在下部的蒜叶色泽开始变为灰绿色 ， 假茎变软，外皮干枯，须根部分萎蔫起红线，外层蒜皮脱落时适时采收 。如果收获的时间晚了容易散瓣，收早了不耐藏 。一般在收蒜薹后的20～25天收蒜头 。蒜头采后须就地晾晒1～2天，晾晒时用蒜叶覆盖蒜头 ， 避免阳光暴晒蒜头 。待蒜秆变软时，就地削根、剪茎秆（留10～15厘米）、捆把 ， 站立堆码，继续晾晒几天 。待蒜秆稍干时，可在向阳、通风的荫棚下堆垛进一步晾晒，注意适时翻垛散热，保持通风良好 ， 并防止淋雨 。待蒜头外皮晾干（总计需20～30天），便可剪下蒜头（留约2厘米叶鞘），装入编织袋或条筐、板条箱，在荫棚下或通风良好的室内堆码，进行常温预贮藏，直到休眠期结束前10天左右时间，再入冷库贮藏 。
2、冷藏大蒜的温度控制采用-2.5±0.50℃，甚至-3～-4℃的低温冷藏大蒜，湿度应在80%左右，可减少大蒜贮期的干耗，并有利于保持大蒜鲜脆品质 。湿度的调控还要注意与入贮大蒜晾晒的程度相配合，晾晒的较干，冷藏时的湿度控制就可稍高些；反之，就应控制稍低些 。实质上湿度调控的高低，是以控制大蒜贮期的霉烂为依据的 。
3、大蒜贮藏期的病害及防治大蒜贮藏期间常见的病害是干腐病，即蒜瓣稍微下陷，叶鞘逐渐干枯，呈淡黄色 ， 严重时，蒜瓣呈琥珀色 ， 稍透明，似糖渍状 。病部可产生橙红色霉层 。普遍认为这是大蒜田间生长后期因土壤高温，或采后预贮阶段过熟早衰所致 。防治措施重点是田间栽培上实行轮作、药剂防治、避免采收时的伤害 ， 贮藏期间要控制低温、低湿 。
4、射线辐照贮藏大蒜辐照适期一般在大蒜休眠结束前的6、7、8月份，贮藏效果较好 。辐照后可以采取常温通风贮藏，但贮藏时间仍有限，最好是辐照前冷藏 ， 贮期可达10个月以上 。若在大蒜冷藏后出库的2、3、4月份辐照，可进一步抑制运销期间的发芽 。大蒜辐照过晚，辐照前应剖检幼芽，如果已超过2毫米时，就不适宜辐照，否则会造成大蒜黑心、变质 。
5、化学药剂处理贮藏利用化学药剂MH在大蒜采前田间喷洒植株叶面 ， 能有效防止大蒜贮藏期发芽 ， 并且处理比较方便，费用也不高 。但这项技术在生产上应用不多，而且MH具有痉挛性毒性，使用时应慎重 。
【大蒜的存放方法 如何保存大蒜】6、气调贮藏在-3℃低温下，采用2%～5%氧气、8%～10%二氧化碳气调（0.03毫米聚乙烯薄膜小包装）贮藏大蒜，贮藏期可达8个月，且外观色白、鲜脆 。但该法费工 ， 成本较高 。
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