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【制作陈醋的做法大全 家庭自制陈醋的方法】1、浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米 。冬、春季气温15℃以下,浸泡12-16小时;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小时 。夏季须换水1-2次,防止米粒发酸 。
2、蒸饭:将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭 。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水,再蒸10分钟 。至米粒膨胀发亮 , 松散柔软,嚼不粘牙即可 。
3、拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上 。当品温降至25-30℃时 , 迅速均匀拌入酒曲粉 。
4、发酵:把拌曲后米饭装坛,冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温,夏、秋季室内通风散热,室温度保持25-30℃ 。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出,色泽金黄,味甜微酸 , 酒香扑鼻 , 表明发酵正常 。
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